Gourmandisement vôtre

22 décembre 2008

Côtes de blettes à la bolognaise

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Ingrédients(pour 2 personnes) :


Côtes de blettes
250gr de viande hachée
1 oignon émincé
1 gousse d'ail écrasée
1 grosse tomate
2 càc de concentré de tomate
persil frais émincé
huile et eau

Préparation:

Bien laver les côtes de blettes et les couper en tronçons de 2 cm.
Inciser la tomate, la plonger dans un bol d'eau chaude. Au bout de quelques minutes, la retirer du bol, enlever la peau  et la couper en tous petits morceaux.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle, faire brunir l'oignon et l'ail. Ajouter la tomate et remuer.
Verser la viande et mélanger. Puis ajouter les côtes de blette et assaisonner. 
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Diluer dans un peu d'eau le concentré de tomate et le verser
dans la poêle. Bien touiller l'ensemble.
Mettre le persil (quantité selon les goûts) à la fin et laisser
laisser mijoter sur feu doux pendant une heure.
Rajouter de l'eau par petite quantité au fur et à mesure de la cuisson.

Les côtes sont cuites à partir du moment où elles sont tendres.               

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Feuilles de blettes à la crème

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Ingrédients:

Feuilles d'une botte de blettes
Un oignon
Une gousse d'ail
10 cl de bouillon de légumes ou de poule
2 cuillères à soupe de crème fraîche (allégée)
1 cuillère à soupe d'huile

Préparation:

Détacher les feuilles de blettes de la botte. Réserver les côtes de blettes.(j'en avais gardé un peu)   
Découper finement les feuilles, les laver et les égoutter soigneusement. 

Faire chauffer l'huile dans un faitout et ajouter l'oignon et l'ail émincés. Une fois qu'ils ont un peu bruni, verser au fur et à mesure les feuilles de blettes (sauf si la capacité de votre faitout vous permet de tout mettre en une seule fois).
A chaque fois que vous en rajoutez, les remuer pendant une minute afin de les réduire un peu et avoir de la place pour les suivantes.

Baisser le feu et verser le bouillon. Bien mélanger et laisser mijoter sur feu doux pendant une vingtaine de minutes.
Une fois que les feuilles sont bien tendres, rétirer le faitout du feu, ajouter la crème fraîche et déguster.          

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27 août 2008

Pain à la semoule (khobz koucha)

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On peut faire ce pain moitié-farine, moitié semoule. Ou bien entièrement à la semoule. J'ai choisi la seconde version.

Ingrédients:

*Pain
250gr de semoule moyenne
250gr de semoule fine
5 càs d'huile d'olive
5gr de sel
2 oeufs + 1 jaune d'oeuf
180gr d'eau tiède
graines de nigelle

*Levure:
30gr de levure de boulanger déshydratée ou fraîche
10gr de sucre
50gr d'eau tiède

Préparation:

*Levure:
Mettre dans un bol la levure, le sucre et l'eau tiède. Mélanger et couvrir avec un linge propre pendant 15 minutes. La levure doit mousser.

*Pain
Verser dans un grand récipient les 2 semoules et mélanger. Faire un puits et mettre le sel, l'huile, les 2 oeufs et la levure en dernier.
Malaxer avec les mains les ingrédients jusqu'à ce qu'ils s'amalgament bien les uns aux autres. Verser l'eau tiède et pétrir pendant une dizaine de minutes. On doit obtenir une pâte ferme.

Huiler le moule allant au four et placer la pâte. La laisser lever pendant 1h30-2 heures. Une demi-heure avant la fin de la levée, préchauffer le four à 240°.

Badigeonner le pain du jaune d'oeuf dilué avec une càs d'eau. Puis parsemer de graines de nigelle.

Cuire pendant 20 minutes à 240°. Le pain est cuit, une fois que la pointe du couteau ressort sèche.

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Le pain a beaucoup de goût. Il a très bien accompagné le kefta viande-oeuf que j'avais préparé.

L'intérieur du pain est très moelleux. Par contre la croûte est un peu ferme (peut-être réduire la température de cuisson).

La prochaine je testerai la version farine-semoule. 


 

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21 août 2008

Gâteau aux blancs d'oeufs

Pour l'anniversaire de ma nièce, j'avais préparé un poirier (je posterai la recette sous peu) et il me restait 6 blancs d'oeufs. Comme je devais apporter le dessert pour un déjeuner, au lieu de faire des biscuits, j'ai décidé de faire un gâteau.

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Ingédients:

6 blancs d'oeufs
150gr de farine
150gr de sucre
100gr beurre ou margarine
150gr de cruesli choco-cappucino (facultatif)

Préparation:

Préchauffer le four à 150°.

Battre les blancs en neige. Ajouter le sucre puis la farine et le beurre fondu.

Mettre en dernier les crueslis si vous en utilisez.

Mettre dans le moule à gâteau de l'aluminium (le démoulage sera beaucoup simple et rapide) sauf s'il est en silicone. Verser la pâte et enfourner pendant 30 minutes à 150°.

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Le gâteau était très moelleux et aéré. Il se laisse manger facilement, presque trop facilement !!!!

Les crueslis ont donné le côté croustillant.

    

   


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20 août 2008

Brioche: chinois

Finalement je me suis lancée dans la confection de viennoiseries. Pour une première, je dois dire (sans me vanter !!!) que je suis contente du résultat.

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Ingrédients:
*Pâte

350gr de farine T45
15cl + 10cl de lait 1/2 écrémé
100gr de sucre
3 oeufs
50gr de margarine
5gr de levure de boulanger

*Crème pâtissière
20gr de farine
25cl de lait 1/2 écrémé
2 jaunes d'oeufs + 1 pour faire dorer la brioche
2càs de sucre
1 càc d'arôme vanille

*Pépites au chocolat
2 tablettes de 100gr de chocolat noir à manger concassées (ou des pépites toutes faites mais je trouve qu'elles ont moins de goût).

Préparation:
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Mettre la levure ainsi qu'une càc de sucre dans un saladier et verser les 10cl de lait tiédi (surtout pas chaud).
Mélanger et laisser reposer pendant 15 minutes. La levure doit mousser.

Faire chauffer les 15cl de lait et y faire fondre la margarine.    

Tamiser la farine. Ajouter le sucre, une pincée de sel et mélanger.

Ajouter la levure et le mélange lait-beurre puis les oeufs battus.

Bien pétrir pendant une bonne dizaine de minutes. Il faut rajouter de la farine au fur et à mesure du pétrissage jusqu'à ce que la pâte ne colle plus. La quantité ajoutée est assez importante (personnellement à peu près 200gr).

Couvrir la pâte d'un torchon et la laisser lever pendant 3 heures dans un endroit chaud n'ayant pas de courant d'air.

Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre. Puis ajouter la farine.
Faire chauffer le lait avec l'arôme vanille. Puis le verser sur la préparation précédente et bien touiller.

Mettre le tout dans une casserole sur feux doux. Remuer sans arrêt pendant 2 à 3 minutes, la crème doit s'épaissir. Laisser refroidir.

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Une fois que la pâte a levé, l'étaler sur un plan de travail fariné. Essayer d'obtenir un rectangle et y étaler la crème pâtissière et verser les pépites de chocolat.

Rouler la pâte pour obtenir un gros rouleau. Le découper en
5 morceaux. Les déposer dans le moule beurré allant au four.
Mettre un morceau au milieu et les autres autour. Ils ne doivent pas se toucher car ils vont gonfler pendant la levée d'une heure.


Faire chauffer le four à 210°. Avant d'enfourner le chinois, le badigeonner du jaune d'oeuf (battu avec 2 càs d'eau).

Cuire pendant 10 min à 210° puis 20 à 30 min à 150°.

La prochaine fois, je découperai la pâte en 7-8 morceaux. Cette fois-ci, mes morceaux étaient trop gros et pendant la levée, ils se sont un peu affaissés. Et il y a eu trop de pépites de chocolat dans certains morceaux du chinois et pas du tout dans d'autres.

A part ce petit souci, c'était très bon et on s'est bien régalé au petit-déjeuner!!!!   

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18 août 2008

Far aux fruits

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Ingrédients:

2 prunes mûres
3 nectarines mûres
50gr de raisins secs
250gr de farine
170gr de sucre
4 oeufs
60cl de lait

Préparation:

Préchauffer le four à 180°.


Laver et couper les fruits en morceaux. Les verser dans un saladier et y ajouter les raisins. Mettre plusieurs heures au frigo le saladier.    

Mélanger la farine et le sucre. Ajouter les oeufs. Puis verser petit à petit le lait. Touiller délicatement. 

Beurrer le plat allant au four. Déposer dans le fond du moule les fruits-raisin sec. Saupoudrer de sucre. Verser dessus la pâte.

Enfourner pendant 45 min à 180°. Le far est cuit à partir du moment où la pointe du couteau ressort sèche.     P7282461


Le far est meilleur le lendemain après avoir passé une nuit dans le frigo.

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Pleurotes à l'ail et persil

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Ingrédients (pour 2 personnes):

300gr de pleurotes
5 gousses d'ail (plus ou moins selon les goûts)
3 càs d'huile d'olive
botte de persil plat (environ 30gr émincé)

Préparation:

Laver et couper les pleurotes en lamelles. Bien les sécher.
Eplucher et écraser l'ail. Emincer très finement le persil.

Bien faire chauffer l'huile dans une poêle puis verser l'ail et le persil. Les faire dorer.
Ajouter les champigons. Laisser cuire sur feux moyen pendant une dizaine de minutes. Remuer de temps en temps pour éviter que les pleurotes ne collent au fond de la poêle.      
Saler et poivrer en dernier.

D'un point de vue personnel, je trouve que les pleurotes accompagnent bien la viande rouge. 

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17 août 2008

Tuiles aux amandes et chocolat

P8012467Ingrédients(pour une vingtaine de biscuits):

25gr de farine
25gr de margarine (ou beurre)
100gr de sucre glace
100gr d'amandes effilées
50gr de chocolat noir concassé
2 blancs d'oeufs


Préparation:

Préchauffer le four à 200°.

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger délicatement (afin de ne pas casser) les amandes effilées, la farine et le sucre glace. Ajouter les oeufs, puis le beurre et les pépites de chocolat.

Mettre du papier sulfurisé sur la plaque du four. A l'aide d'une cueillère à soupe, faire des petits tas et les aplatir  pour leur donner une forme ronde. Bien les espacer les uns des autres.   
Les faire cuire pendant 5-6 min. Bien surveiller la cuisson car elle est très rapide.

Immédiatement après la sortie du four, décoller les tuiles et les poser sur un rouleau à pâtisserie ou sur un moule cylindrique afin de leur donner une forme courbée.      

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Muffins aux barres chocolatées

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Ingrédients (pour 12 muffins)

350gr de farine
115gr de sucre
125gr de beurre fondu
1 sachet de levure
3 oeufs
25 cl de lait
250gr de barres chocolatées (j'ai mis un mélange de barres: au caramel, amandes, nougat....)


Préparation:P8022495

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger la farine, le sucre et la levure.

Dans un autre saladier, battre les oeufs puis ajouter le lait et le beurre. Touiller l'ensemble.
Verser ce mélange sur la farine. Mélanger délicatement à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que les ingrédients se soient bien intégrés les uns aux autres.
Ajouter en dernier les barres de chocolat coupées en petits morceaux.

Beurrer les moules à muffins. Les remplir aux 2/3 et les faire cuire 20 à 25 minutes.

Attendre quelques minutes avant de démouler les muffins.

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J'adore ces muffins car leur texture est très, très moelleuse. 
Ils sont délicieux pour accompagner un bon thé.   
   

 

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23 avril 2008

Suite à des problèmes de santé, je n'ai pas pu poster de recettes depuis plusieurs semaines.

Maintenant que je vais beaucoup mieux, je vais m'y remettre avant la fin de cette semaine. A bientôt

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